Anchois d’oignon et basilic

Ingrédients :
– 2 gros oignons rouges
– 10 brins de basilic
– une tomate fraiche
– un oeuf dure
– 1 petite boite de filets d’anchois à l’huile
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de vinaigre
– Sel, poivre

Préparation :

• Coupez le talon des asperges, débitez-les en petits tronçons de 2 cm et faites-les cuire à l’eau bouillante salée 5 à 7 mn en les gardant très fermes. Egouttez-les.
• Lavez et coupez les tomates en gros dés. Pelez et hachez les oignons rouges. Lavez et feuillez le basilic, ciselez les feuilles. Egouttez les anchois et partagez les filets en deux dans la longueur.
• Dans un saladier, mélanger le vinaigre avec peu de sel et du poivre. Versez l’huile en filet tout en fouettant pour émulsionner, ajouter les anchois, les asperges, les tomates, les oignons et le basilic, décorez avec l’oeuf coupé en tranche
• Mélangez et servez bien frais.