Tbikha ou soupe d’hiver aux lentilles de Sfax
COUJINTIIngrédients :
- 100 g de lentilles vertes non épluchées
- 4 gousses d’ail
- tomates en purée
- huile d’olives ou de maïs
- poudre de poivron rouge
- cumin
- harissa piquante
- sel
Préparation :
- Dans une cocotte minute, faites cuire les lentilles avec 1,5 l d’eau et 1/2 cuillère à café de sel, pendant 10 minutes, à partir de la rotation de la soupe. Simultanément, faites cuire dans une casserole les autres ingrédients. Faites mijoter un oignon coupé en rondelles, dans 4 cuillères à soupe d’huile.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de poivron rouge, arrosez d’ un verre d’eau et mettez un cuillère à soupe bien pleine de purée de tomate, un pincée de poudre de cumin, 4 gousses d’ail écrasées, salez et laissez mijoter à feu réduit, pendant 1/4 d’heure à peu prés.
- Ecrasez les lentilles en purée, puis mélangez cette purée avec la sauce dans la casserole et continuez la cuisson à feu réduit, pendant quelques minutes (l’écume vue à la surface disparaît et la soupe est épaisse). Ajoutez à la fin un cuillère à café d’harissa.
- Servez chaud avec du pain grillé. C’est un plat riche en fer (lentilles). Cette soupe n’est pas légère.
