Soupe spécialité tunisienne
COUJINTIIngrédients :
- 500 gr viande d’agneau
- 150 gr de chiir (graines d’orge)
- 50 gr de persil
- 50 gr de céleri
- 150 gr de pois chiches (trempés)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1/2 cuillères à soupe d’harissa
- 1/2 piment rouge
- poivre noir
- citron
- ail hache
Préparation :
- Dans une marmite faire revenir l’oignon, la viande coupée en petits morceau et les pois chiches avec l’huile d’olive. Ajouter la tomate concentrée diluée dans un bol d’eau.
- Assaisonner et laisse à petit feu durant 10 min. Entre temps nettoyer le chiir dans eaux, et ajouter dans la marmite. Ajouter deux litres d’eau et laisser cuir à feu moyen durant 2 heures mais il faut surveiller et mélanger de temps en temps pour que les graines ne collent pas à la marmites.
- Nettoyer le céleri et le persil. Vous avez le choix entre les laisser entier ou les couper à petit dès. 30 min avant l’arrêt de la cuisson ajouter le céleri, une cuillère à soupe d’ail, le persil, l’harissa (pas trop sinon cela risque de bruler la gorge) et le piment rouge.
- Laisser mijoter et à la fin arrêter la cuisson.
