Madfouna

Igrédients :

• 500 g de viande hachée
• 1 pied de veau (ou 4 pieds de mouton)
• 6 bottes de blettesالسلق –  
• 100 g de haricots secs
• 1/4 de litre d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail
• un petit oignon
• 1/2 cuillère à soupe d’harissa
• Coriandre
• curcuma
• sel
• poivre

Préparation :

1. Laver les blettes une à une à grande eau et plusieurs fois, les tremper par poignée dans de l’eau bouillante, les égoutter.
2. Essorer les blettes et passer au mixer pour obtenir une purée.
3. Entre temps, préparer les boulettes de viande hachée assaisonnée de coriandre, de menthe séchée, d’harissa, de sel, de poivre et d’un filet d’huile d’olive.
   Former les boulettes dans le creux de la main.
4. Pour les pieds : Racler, nettoyer et laver, puis couper en morceaux et blanchir pendant 10 min   /   Dans une deuxième cocotte. Assaisonner les morceaux de pied d’harissa, de coriandre, d’ail, curcuma, de sel et de poivre. faire bouillir les pieds assaisonnés pour obtenir un jus appelé “hergma”.
5. Chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite et y faire rissoler le hachis de blettes en remuant sans cesse jusqu’à ce que toute son eau  s’évapore et qu’il prenne une couleur foncée. Quand les blettes ont bien absorbé l’huile et prennent une couleur vert foncé, arroser d’un peu de ” hergma”(jus de cuisson des pieds) et laisser mijoter un peu.
6. Ajouter les haricots, et laisser encore mijoter en remuant de temps à autre.
7. Ajouter les morceaux de pied, couvrir du reste de jus.
8. Ajouter les boulettes de viande à cette sauce (Il faut vérifier que les haricotes et les morceaux de pieds sont cuits avant d’ajouter les boulettes).
9. Mettre la cocotte sous pression et laisser cuire pendant une demi-heure, jusqu’à la cuisson de la viande et jusqu’à ce que la chair du pied se détache facilement des os.
10. Vérifier le sel et laisser réduire pendant 20 minutes puis server