Hygiène alimentaire : les grands principes

Lors de l’achat de denrées au rayon des produits frais qui sont microbiologiquement très périssables préemballées, vous devez vérifier les dates limites de consommation (DLC) et les dates de durabilité minimale (DDM) et les températures de stockage indiquées sur les emballages et les respecter.

Quant aux aliments très périssables, viandes, poissons, produits laitier non emballés.. Il convient de les conserver  à une température maximum de + 4° C pendant une durée maximum de 3 jours.

Les aliments doivent être transportés dans de bonnes conditions, sans laisser les produits frais exposés à température ambiante pendant une trop longue période.  En particulier, les produits surgelés et congelés doivent être achetés au dernier moment de vos courses, mis dans des sacs isothermes et placés rapidement au congélateur ou immédiatement préparés.

En outre, il faut respecter les conseils de préparation et de décongélation mentionnés sur l’étiquette, et ne jamais recongeler un produit qui aurait été décongelé volontairement ou accidentellement.

Il est important de veiller à la propreté des plans de travail, des ustensiles et des mains lors de la préparation des aliments, et de nettoyer périodiquement (dès qu’il y a souillure) le réfrigérateur.

Bon à savoir

Le respect de quelques mesures d’hygiène simples permet de réduire notablement le risque de toxi-infection alimentaire. Elles sont complémentaires de celles citées précédemment et reposent sur les trois  grands principes de l’hygiène alimentaire : éviter la contamination des aliments, limiter/ralentir le développement des germes de contamination et détruire la flore pathogène.

• maîtriser les éléments disséminateurs tels que les mains ou les ustensiles sales : après la manipulation d’aliments non cuits, se laver les mains et nettoyer les ustensiles de cuisine qui ont été en contact avec ces aliments ;
• se laver les mains après être allé aux toilettes, après avoir caressé un animal, après avoir manipulé de la terre ou des objets souillés (par de la terre, etc.) ;
• conserver les aliments crus (viande, légumes, etc.) séparément des aliments cuits ou prêts à être consommés ;
• laver les légumes crus et les herbes aromatiques fraiches afin d’éliminer une partie des pesticides ainsi que la terre et les souillures pouvant être fortement contaminés en micro-organismes ;
• respecter la chaîne du froid ;
• cuire soigneusement les aliments de manière à obtenir une température à cœur élevée : un simple réchauffage des aliments n’est pas suffisant pour éliminer les germes pathogènes. Attention, un réchauffage au four à micro-ondes ne permet pas d’assurer une température homogène dans la totalité de l’aliment.