Batata m’hamra

• viande coupée en morceaux (agneau ou mouton ou poulet) ou poisson (coupée en morceaux) (les gros de préférences : mulet, maquereau, etc.)
• oignons
• pommes de terre (de préférence celles qui tiennent à la cuisson, longues et grosses)
• 1 verre de pois chiches déjà trempés la veille
• épices : safran, curcuma, tabel, sel, poivre noir..
• quelques feuilles de laurier
• ail haché
• artichauts coupés  en morceaux
• aubergines coupés en morceaux
• tomates coupés en rondelles

Préparation :

• Versez 2 cuillères à soupe d’huile puis mettez 1 oignon coupé très fin. Ajoutez votre viande coupée et les pois chiches; Faites revenir quelques minutes à feu très vif en remuant constamment. Salez légèrement.
• Ensuite versez de l’eau jusqu’à recouvrir la viande. Fermez votre cocotte et faites cuire 15-20 mn.
• Entretemps, ciselez très finement vos oignons ou coupez-les en rondelles très fines. Réservez.
• Epluchez et coupez en 4 vos patates dans le sens de la longueur.
• Préparez votre moule à gratin (l’important c’est que votre moule soit très profond ; et un peu large (si vous êtes nombreux à la maison).
• Versez-y vos patates et oignons coupés. Mélangez.
• Une fois votre viande précuite, la récupérez ainsi que les pois chiches. Attention, ne jetez pas l’eau car vous allez l’utiliser, mettez votre viande et pois chiches dans le mélange “patates et oignons”.
• Ajoutez vos épices, l’ail haché. et mélangez bien pour bien faire enrober le tout et pour que ce soit bien coloré.
• Ensuite, versez sur la préparation, l’eau qui a servi à la cuisson de la viande. Il faut que l’eau recouvre les pommes de terre et les oignons. S’il manque de l’eau, laissez comme ça car les oignons vont rendre l’eau à la cuisson, vous en rajouterez si besoin au cours de la cuisson.
• Remuez légèrement. Ajoutez juste un filet d’huile, puis les feuilles de laurier que vous enfoncerez au fond. Puis enfournez en posant votre moule sur le socle du four Laissez cuire sur thermostat fort au début puis quand les patates commencent à être un peu cuites, diminuez le th et laissez cuire à feu doux : l’huile va remonter. Si vos patates sont longues à cuire et qu’il manque de l’eau, rajoutez un peu à chaque fois. Assaisonnez si besoin.
• Posez harmonieusement sur le dessus des rondelles de tomates, de poivrons (et ou piment entier)…
• si vos patates sont cuites, éteindre et gratiner légèrement le dessus.
• Servez chaud avec du bon pain maison.