Couscous du Sahel (au pageots)

• 1 oignon
• 8 cuillères à soupe d’huile
• 3 cuillères de concentré de tomate
• 3 cuillères de cannelle en poudre
• 1 poignée de pois chiches trempés la  veille
• 4 pommes de terre
• 500 g de potiron ou de courge rouge
• 1 kg de gros pageots
• 1 pincée de safran
• 1 grosse noix de safran
• 1 grosse noix de beurre
• sel

Préparation :

• Faites revenir l’oignon haché dans l’huile chaude. Ajoutez le concentré de tomate, la cannelle et le pois chiche trempés
• Salez et couvrez avec 1 et 1/2 litres d’eau
• Faites saisir dans l’huile les pommes de terre et potiron coupés en gros tronçons
• Passez la graine 2 fois à la vapeur
• Rectifiez l’assaisonnement et ajouter les poissons avec le safran
• Passez la graine une troisième fois à la vapeur
• Retirez les poissons délicatement, passez le bouillon et versez-en une louche sur la graine préalablement beurrée
• Garnissez les poissons et les légumes et servez chaud