Couscous Berzgane du Kef

• 600 g de viande de mouton en très petits morceaux
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 bouquet de romarin
• 1 kg de couscous fin
• 6 cuillères à soupe de beurre
• 2 gros oignons
• 1 l de lait
• 5 œufs
• 200 g d’amandes mondées
• 100 g de noisettes
• 100 g de noix
• 50 g de pistaches
• 3 cuillères à café de miel
• poivre piquant
• sel

Préparation :

• Enduisez les morceaux de viande de sel, de poivre et de cannelle et mettez-les à cuire à la vapeur au dessus-d’une marmite remplie d’eau avec le romarin
• Passez les graines du couscous 3 fois à la vapeur dans un autre keskès et sur une autre marmite
• Dans un fait-tout revenir doucement dans du beurre les oignons coupés finement avec les épices sans qu’ils prennent couleur
• Versez le lait dessus et vérifiez l’assaisonnement. Lorsque le lait bout versez-le sur le couscous décoré des morceaux de viande des œufs  durs et des fruits secs et trempés, amandes, noisettes et noie épluchées et légèrement grillées, pistaches décortiquées
• Servez avec du miel