Couscous aux fenouils

• Pour les boulettes:
• 500 g de viande de mouton hachée
• 4 gousses d’ail
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• sel
• farine

Préparation :

• Mettez dans la marmite du couscoussier un fenouil coupé en morceaux avec les feuilles et les tiges les plus dures. Couvrez copieusement d’eau
• Posez là-dessus de keskès et versez dans le fond le reste des fenouils, que vous aurez coupés très finement
• Salez très légèrement et laissez passer la vapeur, en surveillant
• Préparez entre temps les boulettes en amalgamant la viande hachée avec l’ail pilé, l’œuf entier , la cannelle, le poivre et du sel
• Formez-en des boulettes de la grosseur d’une noix. Roulez-les dans de la farine et faites-les frire
• Gardez-les au chaud dans un bon coulis de tomates. Quand vous aurez enlevé les fenouils coulis à la vapeur, mettez le couscous à leur place et passez-le à la vapeur sur l’eau parfumée de fenouils
• Après le troisième passage à la vapeur, beurrez la graine plus largement et mélangez-la aux fenouils dans le plat de service
• Arrosez d’une partie du colis de tomates et décorez avec les boulettes de viande