Couscous à la rascasse

• 1 kg de semoule de couscous
• 1,5 kg de poisson : rascasse
• 12 langoustines
• 3 tomates
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 8 brins de persil
• 4 feuilles de laurier
• légumes: 4 piments, 2 pommes de terre, carotte
• 4 c à s d’huile d’olive
• 1 bouquet garni
• 1 c à café de sel
• Sel fin

Préparation :

• Pelez et émincez l’oignon, coupez les légumes. Mondez et coupez la tomate en dès. Pelez et écrasez l’ail. Levez les filets et coupez les poissons en darnes. Dans le bas du couscoussier, faires revenir dans l’huile d’olive l’oignon.
• Ajoutez les dés de tomates, les legumes, l’ail, le persil, les piments, le laurier, le bouquet garni, salez et versez 3 l d’eau.
• Couvrez et laissez cuire à très petits bouillons  40 mn.Mettez alors les poissons et laissez cuire doucement 30 mn. Déposez le couscous dans le couscoussier et faites-le cuire 15mn à la vapeur.Versez le couscous dans un plat et séparez les graines avec une cuillère, arrosez d’un bol d’eau froide salée en mélangeant bien pour imbiber les grains. Remettez le couscous dans le couscoussier et faire cuire de nouveau à la vapeur 15 mn, versez dans un plat et renouvelez l’opération précédente.
• Faites cuire à la vapeur une dernière fois 15 mn. Versez le couscous dans un plat, mettez au centre un morceau de beurre, laissez fondre. Retirez les poissons du bouillon et faites pochez les langoustines. Déposez les poissons et les langoustines sur la semoule, filtrez le bouillon et versez-le dans un récipient. Servez aussitôt.