Fricassé Tunisienne

Ingrédients :

Pour la pâte

1 kilo de farine

1 cube de levure boulangère

1 verre de thé d’huile

2 œufs

2 pincées de sel

Eau tiède environ 1 verre de 250ml

Pour la garniture :

5 grosses pommes de terre

2 boîtes de thon nature

6 œufs

1 pot d’olives vertes dénoyautées

Mayonnaise ou harissa pour ceux qui mange piquant

Préparation :

1. Commencer par préparer le levain, dans un petit bol mettre le cube de levure, 200g de farine et un peu d’eau tiède. Le sel Couvrir et laisser lever 15min , puis ajouter les œufs mélanger un peu Ajouter l’huile, puis ajouter le reste d’eau ( l’appareil sera liquide ) et ajoutez la farine petit à petit jusqu’à que la pâte ne colle plus, elle doit rester souple.
2. Couvrez et laisser pousser 1h dégazez et Prendre l’équivalent d’une balle de golf de la pâte puis former des boudins. Les poser sur une plaque sulfurisée, les couvrir et laisser lever 15 min.
3. Les frire des 2 côtés, 5 à 10 min, sur un feu moyennement à fort pour que les fricassés soient bien cuits à l’intérieur. Les mettre sur du papier absorbant avant de les garnir.
4. Laver les pommes de terre et les mettre à bouillir 25 min environ. Cuire les œufs à l’eau pendant 15 min dès que l’eau bout.
5. Égoutter l’huile du thon dans une passoire, puis mettre dans un bol et réserver. Égoutter les olives et les couper en 2, puis les réserver dans un bol
6. Couper les pommes de terre en dés et les salés. Enlever la coque des œufs puis les couper en rondelles. Faire un mélange harissa ou mayonnaise dans un bol. Dès que la préparation des garnitures est prête, on peut commencer à farcir les fricassés.
7. Inciser un fricassé au milieu dans le sens de la largeur sans toucher l’autre bout.
8. Étaler la sauce harissa /mayonnaise, mettre des dés de pomme de terre, du thon, quelques rondelles d’œuf, et des olives.
9. servir