Couscous Végétarien

• 250 gr. de couscous à grains moyens
• 30 gr. de beurre
• 3 tomates
• 2 navets
• 2 pommes de terre
• morceau de potiron
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 2 cuil. à soupe de cumin
• 1 cuil. à café de piment doux
• 1 pincée de safran
• huile d’olive
• persil
• sel, poivre

Préparation :

• Lavez tous les légumes. Ebouillantez 2 secondes les tomates, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en quatre. Coupez le navet. Epépinez le poivron et coupez-le. Coupez en dés le potiron, les pommes de terre et l’oignon pelé.
• Dans une cocotte faites revenir dans l’huile d’olive, tous les légumes sans les brunir. Ajoutez le safran, le piment, salez, poivrez. Versez 1 litre d’eau et portez à ébullition. Placez le couscous dans le haut du couscoussier, au-dessus de la marmite pendant 30 mn.
• Au moment de servir placez le couscous dans un plat chaud, mélangez-y des noix de beurre et parsemez de cumin.
• Arrosez avec le bouillon, placez au centre les légumes. (ou servez le bouillon à part avec les légumes).
• Servez le couscous végétarien bien chaud.