{"id":1164,"date":"2018-06-02T01:50:16","date_gmt":"2018-06-02T00:50:16","guid":{"rendered":"http:\/\/coujinti.com\/fr\/?p=1164"},"modified":"2018-06-02T01:50:16","modified_gmt":"2018-06-02T00:50:16","slug":"couscous-bel-osbane","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/coujinti.com\/fr\/2018\/06\/02\/couscous-bel-osbane\/","title":{"rendered":"Couscous bel Osbane"},"content":{"rendered":"

Compl\u00e9xit\u00e9: <\/span>F
\nPr\u00e9paration : <\/b><\/span>120<\/b> mn
\n Cuisson :<\/span> <\/b>120 mn
\n Repos : <\/span>0<\/b> mn
\nNombre de personne :<\/b><\/span> 5<\/b><\/p>\n

\n

Ingr\u00e9dients :<\/b><\/span><\/p>\n

    \n
  • 1 douara compl\u00e8te de mouton<\/li>\n
  • le kebda (foie de mouton)<\/li>\n
  • 1 bon kilo d’\u00e9pinards<\/li>\n
  • 2 bottes de persil plat frais<\/li>\n
  • 1 botte de coriandre fra\u00eeche<\/li>\n
  • Un peu de chebet (aneth) frais<\/li>\n
  • environ 2 poign\u00e9es (moyens) de pois chiches d\u00e9j\u00e0 tremp\u00e9s la veille.<\/li>\n
  • Sel (selon le go\u00fbt)<\/li>\n
  • Epices moulues (1 grosse cuill\u00e8re \u00e0 soupe de chaque) :<\/li>\n
  • tabel, origan (facultatif mais \u00e7a donne un bon go\u00fbt), carwiya (carvi), cumin, menthe s\u00e9ch\u00e9e, curcumma, poivre noir.<\/li>\n
  • 1 \u00e0 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de tomate concentr\u00e9e (pour la couleur)<\/li>\n
  • 2 \u00e0 3 gros oignons \u00e0 ciseler tr\u00e8s finement et l’ail hach\u00e9<\/li>\n
  • environ 200-300 g de riz \u00e9tuv\u00e9 lav\u00e9 et bien \u00e9goutt\u00e9 (il faut qu’il soit bien sec)<\/li>\n
  • huile d’olive, quelques feuilles de laurier pour la sauce<\/li>\n<\/ul>\n

    Pr\u00e9paration :<\/strong><\/span><\/p>\n

      \n
    • La veille, pr\u00e9parez vos \u00e9pinards, persils, coriandre et aneth. Et de m\u00eame pour la douara : la nettoyer, laver et mettre \u00e0 bouillir dans de l’eau pour enlever les impuret\u00e9s.<\/li>\n
    • Ensuite, coupez la poche de l’estomac en petites bourses (osbane). Les coudre sur les bords en laissant une petite ouverture, \u00e0 l’aide d’une aiguille et d’un fil solide, que vous laissez pendre de chaque c\u00f4t\u00e9. Coupez le reste en d\u00e9s, ainsi que les intestins, les poumons etc. Tout m\u00e9langez \u00e0 la main pour que tout les ingr\u00e9dients soit bien impr\u00e9gn\u00e9s d’\u00e9pices. Ajoutez de l’huile d’olive et m\u00e9langez toujours \u00e0 la main. Pressez l\u00e9g\u00e8rement un peu de farce pour en extraire un peu de liquide qui vous permettrais de savoir s’il manque du sel.<\/li>\n
    • Puis, commencez \u00e0 farcir les bourses de cette farce en vous aidant de l’ouverture. Ne pas trop les remplir. Je vous conseille de toutes les remplir d’abord et de les fermer \u00e0 la fin. S’il reste de la farce, ben mettez au cong\u00e9lo. Vous pourrez l’utiliser pour faire le fameux riz djerbien.<\/li>\n
    • Mettez sur feu moyen une grosse marmite, avec de l’huile d’olive et de l’eau que vous laissez bouillir.<\/li>\n
    • Ensuite, mettez un peu de tomate concentr\u00e9e et du paprika (environ 1 grosse cuill\u00e8re \u00e0 soupe de chaque) et remuez. Laissez bouillir.<\/li>\n
    • Cousez la fente rest\u00e9e ouverte \u00e0 l’aide du fil qui d\u00e9passe et piquez toute la surface avec l’aiguille pour que \u00e7a n’\u00e9clate pas \u00e0 la cuisson. Puis mettez les osbanes dans la marmite o\u00f9 l’eau bout.<\/li>\n
    • Rajoutez de l’eau et laissez bouillir sans couvrir. En surveillant constamment SANS REMUER. Rajoutez de l’eau \u00e0 chaque fois et surveillez que les osbanes ne s’ouvrent pas \u00e0 la cuisson.<\/li>\n
    • Ensuite \u00e0 mi-cuisson, pr\u00e9levez la sauce o\u00f9 ont cuit les osbanes et rajoutez de l’eau. Et versez-l\u00e0 dans une autre marmite : ajoutez les pois chiches et un peu de viande de mouton ou de pieds de mouton. Ajoutez la tomate concentr\u00e9e, le paprika et les \u00e9pices (tabel, poivre noir, une pointe de curcumma et de safran..)<\/li>\n
    • Coupez vos l\u00e9gumes (carottes, navets etc). Les ajoutez dans la marmite. Couvrez d’eau. Et laissez cuire.<\/li>\n
    • Pr\u00e9parez votre couscous comme d’habitude et mettez le couscoussier sur la marmite dans laquelle les l\u00e9gumes sont en train de cuire.<\/li>\n
    • Vous pouvez aussi mettre les osbanes dans un tissu ouat\u00e9 avant de les mettre \u00e0 cuire.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Compl\u00e9xit\u00e9: F Pr\u00e9paration : 120 mn Cuisson : 120 mn Repos : 0 mn Nombre de personne : 5 Ingr\u00e9dients…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1166,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[],"class_list":["post-1164","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-couscous"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/coujinti.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/couscous-osbane1.png?fit=320%2C239&ssl=1","jetpack-related-posts":[{"id":1118,"url":"https:\/\/coujinti.com\/fr\/2018\/05\/29\/couscous-aux-fenouils\/","url_meta":{"origin":1164,"position":0},"title":"Couscous aux fenouils","date":"29 mai 2018","format":false,"excerpt":"Compl\u00e9xit\u00e9: F Pr\u00e9paration : 30 mn Cuisson : 30 mn Repos : 0 mn Nombre de personne : 5 Ingr\u00e9dients : 2 kg de fenouils avec tiges et feuilles 1 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