{"id":1161,"date":"2018-06-02T01:43:19","date_gmt":"2018-06-02T00:43:19","guid":{"rendered":"http:\/\/coujinti.com\/fr\/?p=1161"},"modified":"2018-06-02T01:43:19","modified_gmt":"2018-06-02T00:43:19","slug":"couscous-aux-calamars-farcis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/coujinti.com\/fr\/2018\/06\/02\/couscous-aux-calamars-farcis\/","title":{"rendered":"couscous aux calamars farcis"},"content":{"rendered":"

Compl\u00e9xit\u00e9: <\/span>M<\/strong>
\nPr\u00e9paration : <\/b><\/span>20<\/b> mn
\n Cuisson :<\/span> <\/b>50 mn
\n Repos : <\/span>0<\/b> mn
\nNombre de personne :<\/b><\/span> 4<\/b><\/p>\n

\n

Ingr\u00e9dients :<\/b><\/span><\/p>\n

Pour les poches farcies:<\/p>\n

    \n
  • 2 grandes poches de calamars par\u00e9es (d\u00e9barrass\u00e9e des tentacules)<\/li>\n
  • 100 gr de riz cuit \u00e0 l’eau<\/li>\n
  • les tentacules des calamars\u00a0 cuisent \u00e0 l’eau bouillante et coup\u00e9es en petits morceaux<\/li>\n
  • 2cs de persil et 1 cs d’oignon hach\u00e9<\/li>\n
  • 1\/2cs d’harissa<\/li>\n
  • sel<\/li>\n
  • poivre<\/li>\n
  • tabil<\/li>\n<\/ul>\n

    Pour la sauce:<\/p>\n

      \n
    • 150 g de pois chiches d\u00e9j\u00e0 tremp\u00e9s (12h)<\/li>\n
    • 1cs et 1\/2 de pur\u00e9e de tomates concentr\u00e9es<\/li>\n
    • 1oignon hach\u00e9 tr\u00e8s fin (vous pouvez le r\u00e2per)<\/li>\n
    • 1cs de harissa<\/li>\n
    • paprika<\/li>\n
    • sel et poivre<\/li>\n<\/ul>\n

      Pour la semoule:<\/p>\n

        \n
      • 400 g de couscous fin<\/li>\n
      • une rasade d’huile environ 5cl<\/li>\n
      • 1 verre d’eau o\u00f9 vous aurez dilu\u00e9 1\/2 cs de sel<\/li>\n<\/ul>\n

        Pr\u00e9paration :<\/strong><\/span><\/p>\n

          \n
        • Pr\u00e9parer la sauce: Faire revenir l\u2019oignon r\u00e2p\u00e9 dans 20 cl d\u2019huile quelques minutes puis ajouter la tomate d\u00e9lay\u00e9e dans un verre d\u2019eau, la harissa et la paprika, laisser revenir quelques minutes avant d\u2019ajouter les pois chiches et d\u2019ajouter de l\u2019eau \u00e0 mi-hauteur de la marmite. Couvrir et porter \u00e0 \u00e9bullition.<\/li>\n
        • Pr\u00e9parer la semoule: Dans un grand r\u00e9cipient, verser la semoule et l’huile. M\u00e9langer. Ajouter l\u2019\u00e9quivalent d\u2019un verre d\u2019eau sal\u00e9e petit \u00e0 petit en m\u00e9langeant pour bien impr\u00e9gner la semoule. Utiliser les doigts pour m\u00e9langer la semoule, racler les parois, fraiser la semoule (prendre une poign\u00e9e de semoule, l\u2019effriter par des gestes rapides) jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle devienne moins rugueuse au toucher et la mettre dans le haut du couscoussier. Laisser cuire pendant 10 minutes pour un premier bain de vapeur.<\/li>\n
        • Pr\u00e9parer les calamars en les farcissant du m\u00e9lange des ingr\u00e9dients cit\u00e9s. Les fermer \u00e0 l’aide des cure-dents et faire quelques trous \u00e0 l’aide des cure-dents pour \u00e9viter l’\u00e9clatement des poches. Ouvrir la cocotte et y plonger d\u00e9licatement les poches farcies, rectifiez le niveau d’eau qui doit les couvrir, fermer et laisser cuire pendant 20 mn environ. V\u00e9rifiez la cuisson des calamars et la consistance de la sauce, ni trop liquide ni trop ferme.<\/li>\n
        • Pendant ce temps, reverser la semoule et l\u2019a\u00e9rer \u00e0 l\u2019aide d\u2019une fourchette. L\u2019asperger d\u2019un peu d\u2019eau et continuer \u00e0 l\u2019a\u00e9rer avant de la remettre pour une seconde cuisson d\u2019un quart d\u2019heure.<\/li>\n
        • \u00a0Reverser la semoule cuite dans le r\u00e9cipient et y incorporer une noisette de beurre, m\u00e9lang\u00e9. Ajouter le bouillon petit \u00e0 petit et m\u00e9langer au fur et \u00e0 mesure jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention de la consistance d\u00e9sir\u00e9e. Dresser en d\u00e9corant des poches coup\u00e9es en deux ou en grosses rondelles (selon la grosseur) et des pois-chiches.<\/li>\n
        • La cuisson du couscous n\u00e9cessite 2bains de vapeurs de 10 puis de 15 minutes environ, celle de la sauce 15 minutes d’abord puis une vingtaine avec les poches. En fait, les calamars sont plong\u00e9s entre les deux bains de vapeur du couscous \u00e0 peu pr\u00e8s, celui-ci est g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00eat un peu avant la fin de cuisson de la sauce ramen\u00e9e \u00e0 la consistance d\u00e9sir\u00e9e. (Il me semble que les cuissons s\u00e9par\u00e9es sauce\/semoule permettent de mieux en ma\u00eetriser la dur\u00e9e.)<\/li>\n<\/ul>\n

           <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Compl\u00e9xit\u00e9: M Pr\u00e9paration : 20 mn Cuisson : 50 mn Repos : 0 mn Nombre de personne : 4 Ingr\u00e9dients…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1162,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/coujinti.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/couscous-seche.jpg?fit=640%2C478&ssl=1","jetpack-related-posts":[{"id":1364,"url":"https:\/\/coujinti.com\/fr\/2020\/03\/27\/agneau-farci-a-la-tunisienne\/","url_meta":{"origin":1161,"position":0},"title":"Agneau farci \u00e0 la tunisienne","date":"27 mars 2020","format":false,"excerpt":"Compl\u00e9xit\u00e9: Facile Pr\u00e9paration : 30 mn Cuisson : 120 mn Repos : 0 mn Nombre de personne : 5 Ingr\u00e9dients : 1 \u00e9paule d'agneau, d\u00e9soss\u00e9e 1 oignon hach\u00e9 7 gousses d'ail 100 g de beurre 100g de parmesan 1 \u0153uf 1\/2 botte de persil 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