Couscous de Gabes ( au poulpes)

• 5 cuillères à soupe d’huile
• 2 oignons
• 6 gousses d’ail
• 500 g de poulpes séchés trempés à la veille
• 500 g de poissons
• 1 cuillère à café d’harissa
• 1 grosse pincée de safran
• 1 cuillère à soupe de poivre rouge piquant
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille
• 1 poignée de pois fèves sèches trempées la veille
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1paquet de bettes
• 1 kg de couscous moyen
• 1 grosse noix de beurre
• 150 g de raisins secs trempés la veille
• citron
• sel

Préparation :

• Faites revenir dans l’huile chaude les oignons émincés et l’ail pilé
• Ajoutez-y les poulpes séchés mis à dessaler depuis la veille, ensuite les poissons
• Couvrez d’eau avec l’harissa, le safran, le poivron rouge et du sel
• Passez la sauce au bout d’une heure de cuisson
• Récupérez les poulpes et écrasez légèrement les poissons
• Remettez le bouillon dans le couscoussier avec les morceaux de poulpe et les bettes bien lavées grossièrement
• Allongez avec un litre d’eau. Faites cuire la graine du couscous 3 fois à la vapeur
• Beurrez la graine et versez-la dans le plat de service, en l’arrosant légèrement de bouillon pour la faire gonfler
• Décorez de morceau de poulpes. Servez le reste de la sauce à part, avec des rondelles de citron