ajouter favoris
 
 
viande d'agneau
Share |

Le mouton animal de race ovine, âgé de plus d’un an. Il est engraissé afin d’être commercialisé en boucherie. Est appelé également "mouton" la viande du bélier et de la brebis, qui sont moins bonnes. On dis agneau pour désigner une bête de moins de quatorze mois.
Lorsqu’on choisi une viande de mouton, il faut s’assurer de sa fermeté et de sa couleur rouge sombre. Pour les rôtis et les grillades, le  mouton doit être le plus jeune possible, afin que sa chair soit tendre.

Suivant la préparation que l’on veut en faire on choisira Le morceau de mouton
- rôtir : le gigot, la selle anglaise, le carré entier ou l’épaule
- griller : les côtelettes
- préparer des brochettes : la poitrine, l’épaule ou le collier
- braiser, sauter ou bouillir : le collier, la poitrine ou l’épaule
Les abats du mouton sont également recherchés, comme les tripes, qui sont cuisinées dans des recettes Tunisiennes.

Couscous bel Osbane Couscous à l’agneau
Hergma d'agneau Petits pois à l'agneau
Côtes d’agneau grillé au four klaya-foie et cœur d'agneau

 

Les  bêtes élevées en plein air, leur viande prend le goût de ce qu’elles mangent, alors que celles élevées en bergerie leur viande est plus grasse. La qualité de la viande dépend de la race de l’animal, de son âge et de ses conditions d’élevage. Les meilleurs moutons sont les prés-salés, qui sont élevés dans des pâtures côtières riches en air iodé.

Valeur nutritionnelle de l'agneau :
La viande de l’agneau est calorique et  grasse, les lipides sont composés à 50% de graisses saturées.
100 gr d’agneau donne l’équivalent du 1/3 des besoins en graisses saturées pour une journée.
C’est aussi une viande très riche en cholestérol (en moyenne 75 gr)
Une grande partie de la matière grasse  est visible, on peut donc l’enlever facilement.

Valeur nutritionnelle de l’agneau (pour 100gr de viande d'agneau)

  • Kcal pour 100 gr de viande d'agneau
  • Epaule d'agneau maigre rôtie 190
  • Gigot d'agneau rôti                 226
  • Côtelette d'agneau grillée      230
  • Epaule d'agneau rôtie            304
  • L’agneau est riche en
  • Protéines: en moyenne 22gr
  • Phosphore: en moyenne 22% des besoins quotidiens
  • Fer: en moyenne 14% des besoins quotidiens
  • Zinc: en moyenne 32% des besoins quotidiens
  • Vitamine B1: en moyenne 9% des besoins quotidiens
  • vitamine B5: en moyenne 10% des besoins quotidiens
  • Vitamine B6:  en moyenne 11% (le gigot: 20%) des besoins quotidiens
  • Vitamine B12: 180% pour l'épaule, 120% des besoins quotidiens , 120% pour le reste des besoins quotidiens

L'agneau est une viande intéressante pour les personnes en convalescences 
Grâce à son taux en zinc et en vitamine B qui sont des nutriments restructurant, a condition bien sure que ces personnes ne soient pas en surpoids ou présentant une  prédisposition aux maladies cardiovasculaires, car ces derniers doivent limiter la consommation d'agneau  pour son taux de graisses saturées et de cholestérol élevé.
 Pour les  mêmes raisons, aux personnes désirant perdre du poids. L’agneau n’est pas à manger à tous les repas ni tous les jours. 


Auteur Coujinti

www.coujinti.com


Cliquez sur la photo pour zoomer


retrouvez coujinti sur facebook
Coujinti © 2008

Création FREE WEB CONCEPT

Retrouvez sur Coujinti
.com les différentes recettes de la cuisine Tunisienne .