La Recette : cuisine : Tunisienne      type: Desserts
Briks au meil
recette Briks au meil - cuisine Tunisienne
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Compléxité: F
Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Nombre de personne : 7

Ingr├ędients :

  • 500 gr. d’amandes mondées et moulues fin
  • 100 gr. de pignons moulus
  • 1 jaune d’œuf
  • 200 gr. de sucre en poudre
  • 1 écorce d’orange passée au mixeur ou râpée
  • 3 gouttes d’essence d’amande amère
  • Feuilles de brik

Sirop:

  • 500 gr de sucre
  • un jus de citron
  • 1 écorce d’orange
  • 4 cuillères à soupe de miel fin
  • Faire un sirop épais avec les 200 gr de sucre et un peu d’eau.

Préparation :
 

  • Dans un bol mettre amandes, pignons, orange, ajouter du sirop pour bien malaxer le mélange. Ajouter le jaune d’œufet l’essence d’amande. Bien mélanger. La pâte doit être malléable mais épaisse.
  • Plier les feuilles de brik en petits triangles (environ 5 cm de côté). Mettre environ la valeur d’une cuillère à café au milieu du carré de feuille et replier. Sceller les bords avec un peu de blanc d’œuf. Avec des ciseaux couper les bords pour les égaliser.
  • Frire dans une sauteuse remplie d’huile de friture légère, bien chaude. Les briks doivent bien dorer. Egoutter dans une grande passoire posée sur une assiette. Laisser bien refroidir avant de passer au sirop.
  • Si vous désirez des cigares, couper la feuille en deux, poser la valeur d’une grosse date au milieu de la feuille et rouler en cigare en repliant les deux bouts du cigare afin que la farce ne brûle pas à la friture.

SIROP

  • Mettre le sucre dans une casserole inox ou téflon. Ajouter de l’eau pour bien recouvrir et laisser bouillir en remuant de temps en temps. Ajouter le jus de citron et l’écorce d’orange. Laisser bouillir à petit feu jusqu’à ce que le sirop commence à épaissir et prendre couleur (doré clair). Si vous avez un thermomètre à sirop, il doit donner une lecture de gros bouillon. Ajouter le miel et laisser cuire environ 5 minutes.
  • Tremper les briks dans le sirop et soulever avec une grosse pince. Egoutter et disposer sur le plat de service. Saupoudrer de pistaches ou d’amandes grossièrement hachées.



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