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La Recette : cuisine : monde      type: Entrées
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Amuse-gueules de l'été
recette  - cuisine monde
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Compléxité: M
Préparation : 30 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 90 mn
Nombre de personne : 3

Ingrédients :

Pour les barquettes de céleri :

  • 1 petit pied de céleri en branches
  • 50 g de roquefort
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • poivre

Pour les rouleaux de jambon :

  • 2 tranches de jambon cuit
  • 50 g de pâté de foie
  • ½ cuillère à café de gelée instantanée
  • 15 g de beurre
  • poivre.

Pour les canapés aux œufs de saumon :

  • 4 tranches rondes de pain complet
  • 100 g de fromage blanc bien égoutté
  • 5 cl de crème fraîche épaisse
  • 15 g de beurre
  • 1 petit pot d’œufs de saumon
  • poivre

Préparation :
 

Préparez les barquettes de céleri :

  • Séparez les branches de céleri, ôtez les feuilles et les filaments. Lavez les côtes, essuyez-les et coupez-les en tronçons de 5 cm.
  • Mélangez le roquefort et la crème fraîche, poivrez.
  • Garnissez les côtes de céleri avec cette préparation. Parsemez de persil et mettez au réfrigérateur.

Préparez les rouleaux de jambon :

  • Travaillez ensemble le pâté et le beurre, poivrez. Etalez cette préparation sur les tranches de jambon en une couche uniforme, puis roulez celles-ci bien serrées et mettez-les au réfrigérateur. Faites fondre la gelée avec 3 cuillères à soupe d’eau.
  • Placez la casserole sur de la glace pilée. Mélangez à la cuillère en bois, jusqu’à ce que la gelée soit sur le point de prendre. Nappez alors les rouleaux de jambon avec cette gelée et remettez-les au réfrigérateur, jusqu’à ce que la gelée soit prise.

Préparez les canapés aux œufs de saumon :

  • Battez le fromage blanc au fouet, jusqu’à ce qu’il devienne crémeux, puis ajoutez-y la crème fraîche et battez à nouveau. Poivrez et mettez au réfrigérateur. Découpez 2 disques de 4 cm de diamètre dans chaque rondelle de pain à l’aide d’un emporte-pièce, puis beurrez-les. Introduisez le mélange de fromage et de crème fraîche dans une poche à douille cannelée et déposez 1 rosette sur chaque petit disque de pain.
  • Décorez le dessus de ces rosettes avec ½ cuillerée à café d’œufs de saumon.
  • Pour servir, coupez les rouleaux de jambon en deux. Disposez tous les amuse-gueules sur un plat rond et décorez éventuellement avec quelques feuilles de céleri.



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