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La Recette : cuisine : monde      type: Desserts
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Ananas Glace
recette Ananas Glace - cuisine monde
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Compléxité: F
Préparation : 30 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 210 mn
Nombre de personne : 5

Ingrédients :

  • 1,5 kg ananas
  • 350 g de sucre semoule
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de confiture d’abricots
  • 20 cl de lait
  • amandes effilé

Préparation :
 

  • Réglez la température du réfrigérateur au point le plus bas.
  • Coupez l’extrémité supérieure de l’ananas et mettez le plumet de côté pour la décoration. Epluchez l’ananas à l’aide d’un grand couteau. Otez le centre dur et coupez la pulpe en cubes. Passez ceux-ci au mixer pour les réduire en purée. Tamisez la purée obtenue : vous devez en avoir 1 litre. Ajoutez le lait et mélangez.
  • Versez le sucre dans une casserole, ajoutez-y 25 cl d’eau et faites chauffer à feu doux en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Portez à ébullition et laissez cuire pendant encore 5 minutes à petits frémissements et à couvert. Laissez refroidir ce sirop.
  • Ajoutez le sirop de sucre et le jus de citron à la purée d’ananas et mélangez. Répartissez la préparation entre 2 moules à charlotte en métal de 60 cl. Mettez ceux-ci dans le freezer pendant 1 h environ, jusqu’à ce que la glace commence à prendre sur les bords, puis battez la préparation à la fourchette pour éliminer les cristaux et remettez-la 30 minutes au freezer. Répétez l’opération deux autres fois, puis laissez prendre la glace totalement.
  • Lorsque la glace est prise, faites fondre la confiture d’abricots dans une petite casserole à feu doux et laissez-la refroidir. Démoulez 1 glace en trempant le moule quelques secondes dans de l’eau chaude et posez-la sur un plat de service, face bombée vers le dessous. Badigeonnez le dessus de confiture d’abricots. Démoulez la 2ème glace et retournez-la sur la 1ère en faisant bien coïncider les bords et en lissant au besoin ces derniers à l’aide d’une spatule de façon à reconstituer l’ananas.
  • Faites griller les amandes dans une poêle à revêtement antiadhésif et laissez-les refroidir. Dessinez des croisillons tout autour de la glace et piquez une amande à l’intérieur de chaque losange, comme pour imiter l’écorce de l’ananas. Remettez la glace au freezer.
  • 30 miutes avant de servir, sortez la glace du freezer. Posez le plumet de l’ananas dessus et mettez-la au réfrigérateur afin qu’elle s’amollisse légèrement.

 



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