La Recette : cuisine : Maghrbine      type: Salades
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Salade de ris d'agneau aux fruits secs et huile d'argan
recette Salade de ris d'agneau aux fruits secs et huile d'argan - cuisine
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Compléxité: F
Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 0 mn
Nombre de personne : 4

Ingrédients :

  • 600 g de riz d'agneau
  • 30 g de farine
  • sel et poivre du moulin
  • 1 cuillère d'huile d'arachide
  • 20 g d'amandes effilées
  • 10 g de noisettes effilées
  • 10 raisins noirs
  • 1 cuillère à soupe de jus de volaille
  • 30 g de beurre liaison
  • 1 salade de saison frisée ou mâche
  • vinaigrette
  • 3 cuillères d'huile d'argan
  • sel et poivre

Préparation :
 

  • Blanchir les ris d'agneau après les avoir épluchés. Couper les ris d'agneau en tranches légèrement épaisses. Les assaisonner : sel, poivre, les passer dans la farine.
  • Prendre une poêle antiadhésive, un trait d'huile d'arachide et cuire les morceaux de ris d'agneau dans un beurre moussant, 3 à 4 minutes de chaque côté, verser les amandes et les noisettes effilées, ainsi que les raisins.
  • Dresser les escalopes de ris sur une belle salade de mélange, déglacer la poêle d'un trait de vinaigre, napper les ris d'agneau du petit jus, en y mettant la garniture.
  • La salade sera assaisonnée avec une vinaigrette à l'huile d'argan et au vinaigre de xérès.



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