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La Recette : cuisine : Maghrébine      type: Plats
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Berkoukess au légume
recette  - cuisine
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Compléxité: F
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Nombre de personne : 8

Ingrédients :

  • Berkoukes
  • 200 g de pois chiches
  • 200 g de lentilles
  • 200 g de fèves sèches
  • 2 oignons
  • 2 tomates
  • 1 pommes de terre
  • 2 navets
  • 2 carotte
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 2 c. à café de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café rase de gingembre
  • 1 cuillère à café rase de poivre noir
  • 1 cuillère à café de carvi en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma, safran, sel
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Huile neutre

Préparation :
 

  • Faire tremper les pois chiches et les fèves dans de l'eau pendant une nuit ou 12 h.
  • Faire cuire les lentilles dans une casserole à part et égoutter. On procéde ainsi car l'eau de cuisson des lentilles est de couleur brune - noire, ce qui n'est aps très appréciée. Le Berkoukes doit être "doré".
  • Hacher les oignons, éffeuiller la coriandre et le persil, on n'utilise pas la tige, puis émincer finement.
  • Faire chauffer l'huile, y plonger l'oignon, le coriandre et le persil puis les tomates concassées.
  • Ajouter le épices et le concentré de tomate. Faire revenir 10 min.
  • Mouiller avec 2 L d'eau environ puis ajouter le cube de bouillon de légumes, ce dernier est facultatif mais il apporte une bonne saveur. Porter à ébullition.
  • Ajouter les légume, les pois chiche et les féves égoutés et faire cuire sous pression 40 minutes.
  • Dès que l'ensemble est bien cuit, ajouter le berkoukes et les lentilles cuites et laisser cuire 10 à 15 minutes.
  • Remuer souvent à l'aide d'une cuillère en bois pour que les graines n'attachent pas au fond de la cocotte.
  • C'est cuit dès que les berkoukes ont doublé de volume et la sauce ets bien épaisse. Ajouter quelques pincées de Carvi fraîchement moulu.
  • Servir dans un grand plat, y placer un noyau de datte et mélanger. Déguster chaud.
  • Ce plat se conserve très bien au frais, réchauffer le en ajoutant quelques cuilléres à soupe d'eau car il forme une pâte consitante à cause du la basse température.



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