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La Recette : cuisine : Tunisienne      type: Desserts
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Acida zgougou (Crème aux graines de pin d'alep)
recette  - cuisine Tunisienne
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Compléxité: Moyenne
Préparation : 120 mn
Cuisson : 90 mn
Repos : 60 mn
Nombre de personne : 7

Ingrédients :

Pour la crème d'Assidat :

  • 1 kg de graines de pin d'Alep ( zgougou)
  • 700 g de farine
  • 400 g de sucre
  • 5 cl d'eau de rose
  • 1,8 l d'eau

Pour la crème pâtissière :

  • 1 l de lait
  • 5 cuillères à soupe d'amidon (ou maïzena)
  • 150 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe d'eau de rose
  • 4 jaunes d'œufs

Pour la décoration :

  • quelques amandes grillées
  • quelques pistaches non salées moulues
  • quelques noisettes et noix

 

Préparation :
 

Pour la crème d'Assidah :

  • A  faire deux jours avant : bien nettoyer le zgougou s'il n'est pas moulu puis laisser sécher sur un chiffon jusqu'à séchage total.
  • Le jour même : faire tremper le zgougou une bonne heure. Enlever le zgougou de l'eau avec un tamis puis le passer au mixeur jusqu'à obtention d'une pâte.
  • Passer cette pâte ou le zgougou déjà moulu dans un tamis (je conseille plutôt un chiffon très fin) et presser au maximum dans un grand saladier en faisant passer les 1,8 l d'eau petit à petit pour extraire un jus qui sortira de la couleur de la crème. Continuer l'opération jusqu'à ce que l'eau éclaircisse.
  • Récupérer ce jus et le mettre dans une grande marmite (type cocotte-minute).
  • Mettre sur feu doux puis sans jamais arrêter de remuer, ajouter peu à peu la farine puis le sucre .
  • Lorsque le mélange s'épaissit (même texture qu'une crème pâtissière), ajouter l'eau de rose et continuer à remuer pendant environ 2 minutes pour bien faire pénétrer le dernier ingrédient.
  • Versez cette crème dans des bols (en verre de préférence).
  • Laisser refroidir.

Pour la crème pâtissière :

  • Faire bouillir le lait.
  • Dans un saladier, mélanger 4 jaunes d'œufs avec le sucre puis incorporer l'amidon et mélanger à nouveau.
  • Ajouter ce mélange au lait (sur feu doux) tout en remuant puis ajouter enfin l'eau de rose.
  • Napper l'acida avec la crème pâtissière et laisser refroidir.
  • Enfin, parsemer environ d'1 mm de poudre d'amandes, de pistaches ou décorer selon votre goût avec des noix, amandes grillées, etc.



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