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La Recette : cuisine : monde      type: Plats
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Agneau farci
recette Agneau farci - cuisine monde
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Compléxité: Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 50 mn
Repos : 0 mn
Nombre de personne : 5

Ingrédients :

  • 1 épaule d'agneau
  • 50 g de riz
  • 1 citron
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 5 brins de persil
  • 2 brins de coriandre
  • 2 brins de menthe fraiche
  • 8 cerneaux de noix
  • 2 cuillères à soupe de raisin sec
  • 1 œuf
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • sel
  • poivre

 

Préparation :
 

  • Préparez  la farce : portez à ébullition 25 cl d'eau,   1 cuillère  à café de sel. Versez le riz en pluie et laissez-le cuire 15 minutes à petits bouillons. Égouttez-le.
  • Entre-temps, faites trempez les raisins secs dans un bol d'eau tiède. Pelez l'oignon et les échalotes. Hachez-les.
  • Rincez le persil, la coriandre et la menthe et séchez-les dans du papier absorbant. Hachez finement le persil et la coriandre. Émincez les feuilles de menthe. Concassez les cerneaux de noix.
  • Dans une sauteuse, chauffez une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Versez l'oignon et les échalotes hachés et laissez-les cuire sur feu doux en mélangeant avec une spatule jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés. Ajoutez les gousses d'ail pelées et pressées, mélangez.
  • Hors du feu, ajoutez les raisins secs, le riz, les herbes, les noix, la moitié du zeste finement râpé du citron et l'œuf.
  • Ajoutez la cannelle, salez et poivrez. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
  • Glissez la grille au tiers inférieur du four et préchauffez sur thermostat n° 7 (210° C).
  • À l'aide d'un couteau bien aiguisé, fendez l'épaule dans le sens de la longueur. Glissez la pointe du couteau tout le long et tout autour de l'os, de façon à le dégager. Retirez l'os et réservez-le pour la cuisson. Posez l'épaule à plat, côté peau sur le plan de travail. Salez-la et poivrez-la.
  • Étalez la farce en vous arrêtant à 4 cm des bords, afin qu'elle ne déborde pas.
  • Roulez l'épaule. Avec une grosse aiguille et du fil de cuisine, cousez les bords à grands points. Installez-la, avec l'os, dans un plat à four.
  • Versez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez, enfournez et laissez cuire 50 minutes.
  • Tenez l'épaule au chaud sur un plat de service. Éliminez l'huile de cuisson, versez 5 cl d'eau dans le plat. Portez à ébullition et raclez le fond pour décoller les sucs de cuisson.
  • Servez chaud avec la pate.



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