La Recette : cuisine : monde      type: Desserts
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Brioche des Rois
recette Brioche des Rois - cuisine monde
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Compléxité: F
Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 4 mn
Nombre de personne : 8

Ingrédients :

Pour la pâte à brioche:
  • 330 g de farine
  • 10 g de levure de boulanger
  • 20 g de sucre
  • 6 g de sel
  • 4 œufs
  • 170 g de beurre
Parfum:
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 zeste de citron
  • 100 g d'écorces de citron confit (ou cédrat confit)
Pour la décoration:
  • 30 g de fruits confits hachés
  • 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot
  • 1 cuillère à soupe de sucre en grains
  • 1 fève.

Préparation :
 

Préparer la pâte à brioche:
  • Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre le sel et la levure émiettée
  • Ajouter ensuite les œufs et le parfum: eau de fleur d'oranger et zeste de citron
  • Mélanger les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte ferme et élastique
  • Pétrir environ 5 mn. Il faut que la pâte se décolle du plat facilement et qu'elle ne colle pas trop aux mains
  • Ajouter le beurre ramolli, ni trop froid, ni trop mou et bien l'incorporer à la pâte
  • Ajouter ensuite les écorces de citron et la fève. Recouvrir la pâte d'un film alimentaire (évite le croûtage)
  • Laisser reposer et attendre que la pâte double de volume (environ 1h selon la température ambiante) Casser la pâte et recouvrir à nouveau d'un film | -Mettre au réfrigérateur pour la faire refroidir environ 4 h ou mieux la nuit.
 
Le lendemain:
  • Retravailler la pâte puis la mettre sur un plan fariné, l'étendre et la plier en quatre
  • Tourner, recommencer à 2 reprises -Former une boule sur une plaque à pâtisserie
Faire la couronne:
  • Creuser un trou avec les mains et étirer la pâte pour former la couronne (ou utiliser un moule genre savarin)
  • Faire des incisions sur le dessus pour décorer Laisser encore gonfler la pâte environ 1/2 h Préchauffer le four
  • Cuire 35/40 mn environ |
  • Laisser refroidir. Décorer avec les fruits confits et le sucre en grains -Diluer la confiture avec qq gouttes d'eau et faire chauffer dans une petite casserole
  • Badigeonner ce nappage pinceau sur le gâteau (pour le faire briller.)

 



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