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La Recette : cuisine : Tunisienne      type: Plats
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Couscous à l’agneau
recette  - cuisine Tunisienne
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Compléxité: Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 10 mn
Nombre de personne : 5

Ingrédients :

  • 1kg de couscous
  • 1 kg de viande d’Agneau
  • 600 g de courgettes
  • 300 g d'aubergines
  • 300 g de tomates pelées
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • une pincée de curcuma, sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 300 g de carottes
  • 100 g de pois chiches

Préparation :
 

  • Découpez la viande en morceaux réguliers. Pelez et émincez les oignons, écossez les pois chiches, épluchez et lavez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en deux, lavez les courges ou les courgettes et les piments, épluchez, équeutez et grattez les légumes et coupez-les en gros morceaux.
  • Chauffez l'huile dans la marmite du couscoussier, faites-y revenir la viande et les oignons, ajoutez le concentré de tomate délayé dans un verre d'eau, incorporez le poivre rouge, remuez le temps de saisir et couvrez d'eau.
  • Ajoutez les pois chiches et les petits pois, la coriandre et le carvi, salez et poivrez. Baissez le feu et faites cuire à couvert pendant une heure environ.
  • Entre-temps, apprêtez les grains de couscous. Retirez la viande cuite et réservez-la à couvert.
  • Mettez les légumes dans la sauce excepté les piments, ajoutez 1.5 l d'eau et laissez cuire à couvert et à petit feu pendant 20 minutes environ, ajoutez les piments ainsi que l'ail pilé et continuez la cuisson pendant 5 minutes. La sauce doit être ni épaisse ni liquide, laissez réduire si nécessaire et corrigez l'assaisonnement.
  • Versez le couscous dans une jatte, arrosez-le de sauce, remuez, couvrez et laissez absorber pendant 10 minutes. Aérez le couscous à l'aide d'une cuillère à soupe et disposez-le en pyramide dans un plat de service. Décorez-le à volonté de légumes et de viande et servez aussitôt.



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