La Recette : cuisine : Tunisienne      type: Plats
Bourghol Bil Hommos
recette Bourghol Bil Hommos - cuisine Tunisienne
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Compléxité: F
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Nombre de personne : 3

Ingr├ędients :

  • 1 verre de bourghol (blé concassé, qualité grossière, lavé et égoutté)
  • 1 verre de pois chiche cuits ou en conserve
  • 500 g d’épaule d’agneau désossée et  coupée en petits cubes
  • 500 g d’oignons grelots, pelés
  • 2 ½ cuil. à soupe de samneh (beurre clarifié)
  • 2 verres d’eau
  • 1 cuil. à café de sel (selon votre goût)
  • ¼ cuil. à café de 4 épices en poudre (selon votre goût)
  • ½ cuil. à café de canelle en poudre
  • ¼ cuil. à café de carvi en poudre

Préparation :
 

  • Dans une marmite, faites sauter la viande dans 1 cuil. à soupe de samneh sur feu modéré. Couvrez d’eau et faites cuire 2 h (ou 40 min dans un autocuiseur) en écumant au fur et à mesure. Faites blondir l’oignon dans 1 cuil. à soupe de samneh avec 1 pincée de sel et de carvi. Ajoutez-y le pois chiche et l’eau. Faites cuire 5 min sur feu modéré.
  • Dans une cocotte, faites revenir le bourghol 3 min dans le reste de samneh sur feu modéré. Ajoutez-y un verre du bouillon de viande et un  verre du bouillon d’oignon et les condiments. Portez à ébullition sur feu modéré. Baissez le feu et continuez la cuisson 20 min sur feu doux. Disposez dans un grand plat de service.
  • Décorez avec les cubes de viande, les oignons, les pois chiche.



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